Посуда для приготовления пищи у всех народов всегда была в почете. Еще бы, ведь с помощью нее человек может предаться одному из любимейших своих занятий − чревоугодничеству. В этой статье мы рассмотрим три посудных предмета: кастрюли, сковороды и фондю, имеющих много общих черт: сходность процессов приготовления в них пищи, похожесть конструкции и широкий ассортимент блюд, приготавливаемых с их помощью.

Сварила бы баба щи, да кастрюлю поди поищи!

(К. Чуковский, «Федорино горе»)

Кастрюли

Кастрюля на Руси появилась в начале XVIII века, в эпоху царствования Петра I, наряду с париками, кринолинами, картошкой и прочими заморскими чудесами. До этого русские хозяйки обходились глиняными плошками и чугунными котелками. Котелки свои позиции сдавали туго и окончательно сдались лишь с повсеместным распространением плит, тут кастрюля были вне конкуренции. Кастрюли даже дали толчок одному важнейшему для человечества изобретению: паровому двигателю. Идея создания первой паровой машины пришла в голову Дж. Уатту, когда он увидел подпрыгивающую крышку на кастрюле с кипящей водой.

Сейчас ведущими производителями кастрюль являются Бельгия, Германия, Швейцария и, конечно же, Франция − страна, в которой кастрюля и была изобретена. Там же она получила и свое название − сasserole. Желая подчеркнуть важность своего изобретения, французы говорят: «Хорошая кастрюля — хороший обед». Теперь остается разобраться, что же это такое − хорошая кастрюля.

Кастрюля, в общем-то, предмет довольно простой: металлическая емкость с крышкой и ручками. Поэтому самое главное в кастрюле − это материал, из которого она сделана.

Чугунные  кастрюли

Исторически сложилось так, что первым материалом для кастрюль был чугун. В XVII-XVIII веках, когда появились первые кастрюли, человечество уже научилось выпускать чугун в довольно больших количествах при его относительно небольшой стоимости, и освоило технологии литья изделий из него. Чугунные кастрюли и по сей день пользуются популярностью. Главные ее преимущества: невысокая цена, простота эксплуатации − не боится царапин, позволяя использовать различные металлические аксессуары при приготовлении пищи: половники, ложки и т.д. , легкость ухода − моется любыми чистящими веществами. Чугунная посуда практически не подвержена деформации. При правильной эксплуатации такая кастрюля не имеет ограничений по сроку использования. В купленной вами чугунной кастрюле свои разносолы будут готовить и ваши внуки-правнуки.

К недостаткам посуды из чугуна можно отнести его низкую коррозионную стойкость к воде, поэтому после мытья кастрюлю необходимо быстро вытереть насухо (правда, сейчас кастрюли выполняются с антикоррозионным покрытием). Также чугун сам по себе пористый материал, поэтому впитывает в себя различные запахи, а в крупные поры могут попасть остатки пищи. Учитывая, что чугун является хрупким материалом, такую посуду не рекомендуется ронять на пол с твердым покрытием.

Чугун также является материалом с низкой теплопроводностью, поэтому медленно нагревается, следовательно, пища в нем готовится относительно долго. Но зато тепловой поток распределяется равномерно и для приготовления пищи требуется меньше масла, то есть блюда получаются более здоровыми и полезными. Чугунная посуда универсальна, она подходит к любым видам плит: газовым, электрическим, индукционным, стеклокерамическим. Как правило, из чугуна делают массивные кастрюли-жаровни. Иногда, желая убрать такой недостаток чугунной кастрюли, как длительное время нагрева, дно такой кастрюли выполняют из керамики. Ведущим производителем подобных кастрюль является французская фирма VITESSE. Для наших покупателей мы можем порекомендовать следующие отличные кастрюли:

Таблица№1

Перед первым использованием чугунную кастрюлю рекомендуется прокалить, а затем смазать растительным маслом.

Алюминиевые кастрюли

Этот  вид кастрюль очень широко распространен в нашей стране. Главное преимущество алюминиевой кастрюли − это ее способность быстро нагреваться, а значит в ней можно быстро вскипятить воду. Объясняется это высокой теплопроводностью алюминия. Алюминий сейчас сравнительно недорогой материал, поэтому и посуда из него по стоимости сравнима с чугунной. Современные кастрюли выпускаются из анодированного алюминия, имеющего тонкую пленку, защищающую метал от окисления и мелких физических повреждений. Применение анодированного алюминия позволило устранить главный недостаток алюминиевой посуды − попадание окислов алюминия в пищу. Анодированный алюминий допускает полировку (матовую или зеркальную), поэтому посуду из него можно смело использовать на стеклокерамических плитах, не боясь, что останутся серые полосы.

Также, наряду с применением анодированного алюминия, выпускают кастрюли, в  которых алюминий имеет специальные  добавки, препятствующие окислению  алюминия на воздухе и в агрессивных  средах.

По методу изготовления алюминиевые кастрюли делятся на литые и кованные (штампованные). Последние более технологичны, а поэтому имеют меньшую стоимость. Зато литые алюминиевые кастрюли имеют лучшие теплопроводные и антидеформационные свойства.

Современные кастрюли из алюминия также имеют  внутреннее антипригарное покрытие (а некоторые — даже внешнее, для облегчения ухода за кастрюлей), устраняющее один из главных недостатков − пригорание пищи в алюминиевых посудах, вызванное высокой тепловодностью этого металла. А вот со вторым недостатком необходимо смириться − мягкость металла. Поэтому ни в коем случае нельзя чистить алюминиевую кастрюлю металлической губкой.

В таблице  №2 приведены характеристики, на наш  взгляд, наиболее удачных моделей  алюминиевых кастрюль.

Таблица №2

Кастрюли  из нержавеющей стали

Безусловно, это сейчас самые популярные кастрюли. Нержавеющая сталь зарекомендовала  себя как один из самых долговечных, удобных в эксплуатации и в  уходе материалов. Кастрюли из нержавеющей стали не боятся коррозии, высокой температуры, они гигиеничны и безопасны для здоровья. Есть у них еще одно ценное качество − они никогда не влияют на вкус приготовляемой в них пищи, чем грешат чугунные и алюминиевые кастрюли.

Низкая  теплопроводность стали в современных кастрюлях устраняется при помощи изготовления многослойного дна со слоями из меди, алюминия или бронзы.

Из советов  домашних хозяек: в кастрюле из нержавеющей стали не следует держать соленую холодную воду − на дне могут остаться несмываемые темные пятна.

Характеристики  некоторых моделей кастрюль из нержавеющей  стали приведены в таблице  №3.

Таблица №3

Говоря  о кастрюлях вообще, нельзя не сказать о двух их разновидностях: скороварки и пароварки.

Скороварки

Скороварки  представляют собой толстостенные кастрюли с герметичной крышкой, которая надежно фиксируется на кастрюле в процессе варки. Жидкость в кастрюле закипает, образующийся пар поднимает внутри ее давление, что ведет к повышению температуры, а, следовательно, к ускорению процесса приготовления пищи. При повышении давления сверх допустимого, пар автоматически стравливается через встроенный в крышку клапан.

С некоторыми моделями скороварок вы можете ознакомиться в таблице №4.

Таблица №4

Пароварки

Несмотря  на схожесть названия со скороваркой, это все же совершенно иной тип кастрюли. В ней можно приготовить диетические блюда на пару. Эта кастрюля, рассчитанная на приготовление нескольких блюд, позволит подать на стол вкусную, здоровую пищу без добавления жиров и острых приправ!

Бывают обыкновенные кастрюли, в которых предусмотрена вставка специальных решеток, придающих им функцию пароварки. Они так и называются: кастрюли с пароварками. А есть чистокровные пароварки, которые  уже включают в себя два или три яруса противней (с дырочками, как у дуршлага).

Характеристики  кастрюль с пароварками и пароварок  приведены в таблице №5.

Таблица №5

Современные кастрюли сейчас повсеместно оснащаются антипригарным покрытием. Поэтому  стоит заметить, что в этом случае их нельзя нагревать выше 250⁰С.

Всем  нужна сковорода,

Да еще отличной фирмы!

Не в боях она нужна,

А чтоб жили сытно, мирно

(автор  неизвестен)

Сковороды

В отличие  от кастрюль, сковороды появились  достаточно давно, чтобы забыть и  имя изобретателя, и местность, где  впервые было изготовлено столь важное приспособление для приготовления пищи. Когда-то сковороды, как и горшки, делали из огнеупорной глины: ведь готовили пищу тогда в печи.  По форме сковороды были круглые и прямоугольные. Стенки были намного выше, чем в теперешних сковородах, они больше напоминали невысокие кастрюли. Сбоку была приделана полая ручка: чтобы поставить такую сковороду в печь или вынуть её оттуда, в отверстие вставлялась длинная деревянная ручка.

По аналогии с кастрюлями, сковороды также  изготавливаются из чугуна, алюминия (анодированного, литого и кованного) и нержавеющей стали. И, в принципе, все, что касалось этих материалов применительно для кастрюль, верно и для сковород. Поэтому мы все это пересказывать не будем, а лишь приведем описания, на наш взгляд, наиболее удачных моделей сковород.

Таблица №6

^* − Вок − это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном.

^** − Сотейник − сковорода для приготовления соте с толстым дном и высокими прямыми боками. 

Сыр расплавленный в  фондюшечке,

За  окном метель,

С миленькой опрокинем  по рюмочке

А потом — в постель.

(Швейцарская  народная песня).

Фондю

Таким красивым и необычным словом называется, пожалуй, единственное национальное блюдо  швейцарцев, завоевавшее популярность во всем мире.  С французского фондю  переводится как «расплавленный»  и представляет собой сыр,   который  плавят в специальной посуде на открытом огне. Эта посуда на родине фондю называется какелон, у нас же прижилось более благозвучное для нашего уха название − фондюшница, а то и просто фондю. В настоящее время принято  делать фондюшницы из нержавеющей стали, которые позволяют готовить не только сырное, но и мясное или рыбное фондю в кипящем масле или бульоне. Современное фондю предполагает и десертный вариант − расплавленный в сливках шоколад, в который опускают фрукты. В стандартные наборы для фондю входит от 7 до 29 предметов,   и рассчитаны они на 2 – 8 персон.

Сейчас, конечно, в современных квартирах  огонь для приготовления фондю  не разводят, поэтому, фондюшницы, как  правило, комплектуются горелками  с гасителем, стойкой для крепления  ее над горелкой и, конечно же, специальными длинными вилочками. Топливом для горелки служит специальный гель или паста, приобрести их можно в тех же магазинах, что и фондю. Топливо это не дымит и не коптит.

В таблице  №7 представлены, на наш взгляд, наиболее удачные модели фондюшниц.

Таблица №7

В заключении стоит сказать, что современные  кастрюли, сковороды и фондю позволяют  не только значительно облегчить  процесс приготовления пищи, но и  гарантировать то, что в блюда, приготовленные с их помощью, не попадут частички металлов или иных веществ, используемых при изготовлении этой посуды. Естественно, при правильной эксплуатации и уходу за ними.  Поэтому, удачных вам покупок и… приятного аппетита!

Popularity: 4% [?]

Еще по теме:

• Ножи, ложки, тарелки, бокалы. Факты, история, современность
• Кухонные ножи. Вчера, сегодня, завтра. Ножи фирмы KAI

Теги:Посуда